食用油比例：菜籽油1250克、色拉油1000克、花生油200克、芝麻油50克。
香料粉秘制配方：八角4克、丁香1克、荜拨3克、千里香1克、小茴香3克、白豆蔻3克、甘草1克、香砂2克、草果2克、香茅草1克、香叶1、陈皮2克、花椒6克。
调料：芝麻30克、食盐适量。
蔬菜香料：洋葱20克、老姜20克、葱段20克。
做法：
1.辣椒磨成粗颗粒备用，然后把香料全部洗净，沥干备用。
2.锅底烧热，先放入菜籽油、烧到160-180摄氏度，然后小火加入色拉油、花生油、芝麻油，逐渐使温度降到150摄氏度，然后放入洋葱、老姜片、葱段进行炸香，然后捞出，再放入辛香料炸5分钟左右，再捞出，剩余的油等温度升到140摄氏度就可以备用了。
3.把辣椒分为3均匀等份，第一份放入碗中，淋上140摄氏度的油，第二份辣椒在放入碗中，此时淋上油温在110摄氏度即可，第三份在放入碗中，此时淋上油温90摄氏度油即可，最后加入芝麻、食盐。
4.做好的辣椒油，需要陈放一天即可食用。
制作辣椒油6大窍门：
1.辣椒必须混合使用，子弹头增香、小米椒增辣、二荆条增色增香，学会合理搭配才好。
2.油的使用，也必须是4种油的搭配使用，单独使用一种，味道会差很多的。
3.香料不要随意使用，按照我搭配的即可，口味清淡的，还可以把香料的量进行减少。
4.辣椒不要磨的太粉，不然淋的时候，容易糊，导致辣椒油口味不好。
5.必须3次淋油，才能使辣椒油闻着香，吃着辣，看着亮，不会的，多练习，也可以做的很好。
6.制作好的辣椒油，需要放置一晚，才会闻的更香，味道也更辣。
