冻干和脱水在性质、特点和工艺方法上都有显著的区别。
1. 性质：冻干食品是快速冻结后真空冰状脱水，保留了食品的色、香、味、营养成分和物料的外观，并具有良好的复水性，不含任何添加剂。而脱水食品是人工控制条件下促使食品中水份蒸发的工艺过程。
2. 特点：冻干食品的特点是能在常温下长时间保存，且重量轻，便于携带和运输。而脱水食品的特点是需要防腐剂，且不能在常温下长时间保存。
3. 工艺方法：冻干食品采用的是快速冻结，真空冰状脱水的工艺方法。而脱水食品采用的是自然干燥和人工干燥的方法，包括有自然干燥（晒干、风干、阴干）和人工干燥（烘灶、烘房、机械干燥、其它干燥）等方法。
总的来说，冻干和脱水在多个方面存在显著差异，你可以根据自身需求选择更适合的食品加工方法。
