黄茶是中国六大茶家族之一。属于清淡发酵茶。其加工工艺与绿茶相似，但在干燥过程前后加入“暗黄”工艺。
新鲜的叶子是最嫩的，在雨季前后采摘。采摘标准为一芽一叶至前两叶。
黄芽茶包括君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。其中君山银针最为珍贵，属于中国名茶之一，又称“金香玉”。
小黄茶，是用细芽和叶子做成的，通常是一芽一叶，一芽两叶。
但品质不如黄芽茶，如稷山毛尖茶、平阳黄塘茶和雅安黄茶。
用粗糙的老原料制成，叫黄大茶。采摘标准为一芽三叶或四叶或一芽四叶或五叶。
比如皖西的金寨、霍山的黄芽、湖北的英山、广东的大冶青都是黄大茶。
黄茶别名黄芽，是中国特产茶叶，属于六大茶类之一，湖南岳阳为中国黄茶之乡。黄茶的生产过程类似于绿茶，但多了一个独特的额外步骤，叫做“闷黄”。因此黄茶具有“黄叶黄汤”的品质特点。根据鲜叶老嫩、芽叶大小，黄茶又可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。任何茶具都可以冲泡黄茶，不过只有在玻璃器皿中浸泡，方能欣赏到茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，三起三落的美丽妙趣景观。
