1、选用新鲜良好、成熟适度、含 果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。
2、原料处理。选好的果实用清水充分洗涤， 沥净水后去皮，削除果皮的厚度在1.2mm以内。 然后用不锈钢刀将其纵切对半，果形大者可切四 块。再挖净果心，果柄和花萼，消除残留果皮。
3、预煮。将处理后的果肉置于夹层锅中，加 入约占果肉重10-20%的清水，煮沸10-20分钟。 并不断搅拌使上、下层的果块软化均匀。预煮工 序直接影响成品的胶凝程度，若预煮不足，果肉 中溶出的果胶较少，虽加糖熬煮，成品也欠柔软， 并有不透明的硬块而影响风味与外观;若预煮过 度，果肉中果胶大量水解，影响胶凝能力。
4、打浆。预煮后的果块，用孔径为0.7-1mm 的打浆机打成浆状再将其搓滤，分开果渣。
5、浓缩。将100kg果浆倒入铝锅(或夹层 锅小)熬煮。并分2次加入浓度为75%左右的糖 液，继续浓缩，并用木棒不断搅拌。火力不可太 猛或集中在一点，否则会使果浆焦化变黑。浓缩 时间为30-50分钟。用木棍挑起少量果浆，当其 向卜流成片装，或果浆温度达105-106℃时即可 出锅。
6、装罐，将浓缩后的苹果泥趁热装入经洗 净消毒的454g玻璃罐中，罐盖与胶圈先经沸水煮 5分钟，并注意勿使果泥玷污罐口。
7、封罐。垫入胶圈，放正罐盖旋紧，倒置 3分钟杀菌。封罐时罐中心温度不得低于85℃。
8、冷却。封好的罐头在温水池中分段冷却 至40℃以下，净罐入库。
制作水果泥的方法如下：
材料：
- 成熟的水果（例如香蕉、苹果、草莓等）
- 水
- 棉质滤网或者细网筛
步骤：
1. 将选好的水果洗净去皮，去籽，切成小块。
2. 将水果放入搅拌机中，加入适量的水，一般是水果的1/4到1/3即可。如果你喜欢口感更浓稠，可以尝试不加水。
3. 开始搅拌机，将水果搅碎成泥状。
4. 将搅拌好的水果泥倒入棉质滤网或筛子中，过滤掉果渣和籽。
5. 把过滤后的水果泥装在容器里，冷藏保存。
提示：
1. 制作时建议使用新鲜的水果，可以根据自己的口味搭配不同种类的水果。
2. 如果水果本身比较甜，就不需要再加糖了，否则可以适当加些糖调味。
3. 水果泥可以用来做果汁、冰淇淋、奶昔等各种食品，也可以直接食用。
选用新鲜水果，去皮、削皮、切块。
预煮果肉，加清水煮沸10-20分钟，不断搅拌软化。
打浆，用孔径为0.7-1mm的打浆机打成浆状，搓滤分开果渣。
浓缩，熬煮果浆30-50分钟，加入75%糖液继续浓缩。
装罐，放入清洗消毒的罐中，分2次降温至40℃以下。
做水果泥的方法：
1、准备大红苹果四个，白糖200克，柠檬半个。
2、把四个苹果全都洗干净，去皮，去核，切成块，用干净的多功能料理机，打成泥后取出，放到一个干净的大碗中。
3、取半个柠檬把柠檬里的汁液挤出来滴在苹果泥上用干净的筷子拌匀。
4、一个干净无油无水的锅，放在煤气灶上开小火，锅热后倒入苹果泥，用干净无油的锅铲，不停的翻炒搅拌，直到苹果泥的水分逐渐变少，放入白糖快速不停的翻炒搅匀，直到水分变干，苹果泥用锅铲，铲一铲子放在锅的上空，不会滴落苹果泥就做好了，关火，盛出，放凉。
5、果泥放凉后，装进事先准备好的玻璃瓶子里，把玻璃罐子盖子拧紧，放在冰箱中冷藏保存随吃随取。
