邳州紫皮萝卜的采收时间因品种及播种时间的不同而有所差异。
通常，春萝卜在初夏时节采收，夏萝卜在7-8月采收，秋萝卜在10月下旬-11月上旬收获，而冬萝卜则要在霜冻前进行采收。具体来说，春播春萝卜播种后一般50-60天可以采收；夏萝卜生长较快，播种后45-60天即可采收；秋冬季萝卜播种后需要70-100天才能采收。如果种植的是肉质根大部露在地上的品种，需要在霜降前及时采收以免受冻；如果肉质根全部在土中的品种，可以稍晚些采收以提高产量。此外，为了确保萝卜的品质和保鲜期，采收后的处理也很重要，比如要避免受伤、撞伤和机械伤，因为这些伤害会导致贮藏中的萝卜容易糠心腐烂。
