白茶（White tea）是一种产于中国福建省的茶叶，是六大茶类之一（绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶）。
白茶的制作工艺比较简单，一般是将嫩芽或嫩叶采摘下来，经过杀青、晾干等工序，制成的茶叶。由于采摘时间较早，所以白茶的嫩芽或嫩叶上还会残留着一些白色的茸毛，因此被称为“白茶”。白茶的茶汤呈淡黄色或淡绿色，口感清淡、香甜，有保健作用，被誉为“茶中贵族”。
白茶的种类较多，常见的有白牡丹、白毫银针、寿眉等。其中，白毫银针是最为著名的白茶品种之一，是由嫩芽制成的，茶汤清澈、香气高雅，口感柔和甘醇，被誉为“茶中钻石”。白茶的产地主要在中国福建、江西、广西等地，其中福建省南平市武夷山市是著名的白茶产区。
