放盐过早，盐会破坏植物细胞壁，导致细胞液流出，有些人认为过早的放盐会让菜品更入味，吃起来味道好，但是对于含水量极高的蔬菜类千万不要这么做，不然就做成了一盘水煮菜，汤汤水水的！
2.炒制时间过长：高温也会破坏植物细胞壁，长时间炒制自然就把水分给炒出来，建议快火快炒，趁水分不注意，我们就出锅，这样也可以减少出水率，质地较硬的蔬菜我们可以先焯下水，
蔬菜是由很多细胞组成的
细胞有渗透压
如果放很多盐
细胞外面的渗透压就比原来的高了
为了维持渗透压的平衡
细胞就把水释放出来
叫做细胞失水
因为细胞外面的细胞壁和细胞膜是可以透过水的
所以蔬菜容易出水
人吃了很多咸得东西就很想喝水就是这个道理
你在显微镜下就能看到细胞把水都释放了
都变得皱缩了
因为蔬菜含水比较大！
