目前生产上采收橄榄的方法有三种：
一是用竹竿敲打采收，是一种传统的简单又省工的采收方法，只适用于采收后立即加工的果实。因直接敲打采收，果实从高空落下容易造成机械损伤，也会造成大量的落叶断枝。
二是手工摘果采收，也是一种传统的采收方法，这种方法采收能有效地保护树体和果实免遭损伤，不造成大量落叶和断枝，果实可用于保鲜贮藏，但花工费力，工效低，采收成本高。
三是化学催果采收，这是一种近年来试用的采收方法，即利用40%的乙烯利300倍液加0.2%中性洗衣粉作黏着剂，喷果4天后，振动树干，果实催落率可在99%，这种方法只要化学药液浓度控制得当，对橄榄的果、枝、梢、芽均无不良影响。
