如下：
1、冰柜保鲜。
菜市场固定摊位卖肉类的摊主都配有冰柜，天去卖不完就放入冰柜里。海鲜类以鲜活水养为主，发现中途死了的，放入一些冰块便宜处理。
2、泡沫箱保鲜。
菜市场摊主们都备有保温泡沫箱，或进货时就自带泡沫箱，大部分菜分类放入保温泡沫箱，对于比较贵点的蔬菜，泡沫箱里有冰块降温保湿。冷藏海鲜也是放在带冰袋的泡沫箱里保存。
3、喷水保鲜。
摆在外面的蔬菜采用喷水保湿的方法，延长蔬菜的新鲜度，减缓它变蔫的进程，天热至少半小时要喷一次水，菜农挑来的蔬菜因条件有限，为了防止变蔫，也会带一个盛满水的大可乐瓶子，并在瓶盖上都戳一些小洞，便于洒水，我看这些菜农基本上是15分钟洒1次水，瓶里的水不够就去菜市场公厕里去装水。
4、浸泡保鲜。
菜市场有不少摊主还会采取用水浸泡1小时的方法保鲜，一则菜不容易蔫，二则还增加了菜重要。一些菜农在担到市场来卖之前，也会将菜用水淋透再担来卖。我曾经见过几个无良菜农为了图方便，竟将菜放在卖菜附近的臭水沟里浸泡。
