信阳毛尖属于炒青工艺。炒青工艺是中国茶叶制作的一种传统工艺方法，也是信阳毛尖的制作工艺。在炒青工艺中，新鲜的茶叶经过采摘后，先进行杀青处理，即将茶叶中的酶活性迅速停止，防止茶叶继续氧化。而信阳毛尖的杀青工艺是通过高温炒制茶叶，使茶叶中的水分蒸发，同时保留茶叶的天然香气和营养成分。这种炒青工艺使得信阳毛尖具有独特的香气和口感，受到茶叶爱好者的喜爱。信阳毛尖是中国著名的绿茶之一，产于河南省信阳市。它的特点是外形修长，色泽嫩绿，叶片细嫩，富有银毫。信阳毛尖的制作工艺严格，采用高山茶园的优质茶叶，经过精细的制作工序，才能保证茶叶的品质和口感。信阳毛尖以其独特的香气和清爽的口感而闻名于世，被誉为中国绿茶的瑰宝之一。
现在的信阳毛尖绝大是采用滚筒杀青机来杀青信阳毛尖，只有极少数采用手工原始法！
