乌龙茶是一种半发酵茶，它的基本加工工艺包括以下步骤：
1. 采摘：选择合适的时间和天气条件，采摘嫩叶和叶柄，以保证茶叶的质量。
2. 萎凋：将采摘的茶叶摊放在适当的场所，让其在自然条件下失去部分水分。这个过程有助于茶叶的软化和含水量的降低。
3. 摇青：轻轻地摇动茶叶，促使茶叶的边缘受损，促进发酵和氧化过程的进行。
4. 揉捻：通过手工或机器揉捻茶叶，使茶叶受压和扭曲，破坏细胞结构，促进茶叶内部的化学反应。
5. 发酵：将揉捻后的茶叶摊放在适当的环境中，进行发酵和氧化。这个过程中，茶叶的酶与空气接触，茶叶的颜色和香气发生变化。
6. 杀青：通过高温处理，停止茶叶的发酵过程。这个步骤可以保留茶叶中有益的化学成分，并防止过度发酵。
7. 烘干：将杀青后的茶叶进行烘干，除去多余的水分，稳定茶叶的质量和保存期限。
以上是乌龙茶的基本加工工艺，不同的乌龙茶品种和地区可能会有细微的差异和调整。这些步骤共同作用，使得乌龙茶具有特殊的风味、香气和口感。
制作过程分为采摘、初制和精制三大部分。其中初制包括晒青、揉捻、烘干等十道工序；精制则包括筛分、烘焙、包装等六道工序。制作过程中采用灵活的“看青做青”和“看天做青”技术。
