1、品种选择
应选择丰产性强、耐高温、耐贮运、休眠期短、果实发育期短，成熟早，生长中庸，抗病的品种，如巨峰等。
2、冷棚建设
选择地势平坦、土壤肥沃、背风向阳、灌排方便的地块建园，尽量采用南北向，面南朝北，棚高3～3.7m（可挂5膜），宽18～24m为宜，过窄不利于早期保温，过宽不利于通风降温。
3、栽植管理
定植密度因品种、立地条件、整形方式、种苗木资源等多种条件而异。一般小棚架栽植株距为0.5～0.8m，行距为4m。定植前，施足底肥，实行高标准建园才能获得高效益。定植方法同常规植树。
4、修剪
立冬前后完成修剪并埋土防寒、短梢修剪，疏去过密枝、细弱枝和病虫枝，每隔30cm左右留1个结果枝，对向均匀分布。
5、疏果
花前1周疏去弱小和过多花序，每1m2架面留7个左右果穗。果穗开始着色时，适量疏除架面上过密的新梢和果穗附近的遮光叶片，以改善光照，促进着色。壮果枝留1穗，弱果枝不留，同时掐去主穗先端1/5～1/4穗尖。从果粒黄豆大小时进行疏果粒直到采收，果实膨大期主要疏去小、病和过密的果粒，使果穗呈美观的近圆锥形，采收期重点疏去病粒和着色不良的青粒。
6、温湿度调控
温度：温度是决定冷棚葡萄的关键。白天温度15～25%，夜间不低于8℃；发芽至开花前：白天18～25℃；进入花期前后，温度稍高，白天25～28℃，夜间18～22℃；落花至果实膨大期：白天25～32℃，夜间15～18℃；果实着色至采收期：白天不高于30℃，夜间15%左右，拉大昼夜温差，促进果实着色和糖分积累。
湿度：棚室内高温低湿是避免葡萄病害的关键。棚内空气湿度，发芽至花序伸出期为80%左右，花序伸出后降为70%，开花至坐果65%～70%，坐果后保持75%～80%。土壤湿度，自扣棚至采收应保持土壤相对持水量60%～80%。不同物候期内，以萌芽和果实膨大期需水量较大，宜控制在70%～80%范围。果实生长发育过程中尽量避免土壤含水量变化幅度过大，防止产生裂果。
7、肥水管理
秋施基肥，沟施以羊粪、厩肥等有机肥为主，幼树667m2施用量不低于3m3。成龄树施用量不低于4m3。发芽后667m2追施尿素25～30kg，新梢长到10c左右用0.3%～0.5%尿素水溶液进行叶面追肥。以后每隔10～15天1次，可提高幼梢抗高温能力。果实膨大期施用含有微量元素、中量元素松耳高氮肥，隔25～30天再施1次；果实初着色期配合0.3%～0.5%的磷酸二氢钾水溶液进行叶面追肥。封冻水、萌芽水、膨果水等，依据土壤水分状况确定灌水与否，每次施肥后都要立即灌水。
8、病虫害防治
扣棚前清理枯枝、落叶、烂果等，并集中烧毁，冬剪时剪除有病枝蔓，去除带菌的老树皮。防治花期病害及红蜘蛛等。其他时间视情况喷1～2次0.3%苦参碱水剂600倍液+50%烯酰吗啉（安克）可湿性粉剂1500倍液，用于防治各种葡萄病虫害。用熏烟防治葡萄灰霉病，宜在收工后进行。
冷棚栽培葡萄需根据各地气候、环境等因素，因地制宜，合理的控制温度和湿度。
冷棚葡萄一年的管理技术包括修剪、施肥、浇水、病虫害防治等。
修剪要根据葡萄的生长情况进行，保持适当的枝条数量和形态。施肥要根据土壤状况和葡萄的需求，合理施用有机肥和矿质肥。
浇水要注意保持土壤湿润，但避免过度浇水。病虫害防治要定期巡视，及时发现并采取相应的防治措施，如喷洒农药或使用生物防治方法。此外，还要注意葡萄的支撑和遮荫，以及适时采摘和储存。
冷棚葡萄管理新技术
冷棚葡萄的作为一种栽培方式，现在发展出了一些新的管理技术，可有效提升冷棚葡萄种植的产出
1. 可实行冷暖棚结合建设。冷暖棚交叉搭建，节省搭建成本及水电，暖棚的墙体材料可为冷棚遮挡风雨，提升了冷棚的抗自然灾害能力和保温能力，可加速葡萄成熟。
2. 套种其他果蔬，可实现立体栽培，提高土地利用率，增加亩产值。且果蔬间作可提升局部生物多样性，有利于植株生长。
3. 利用秸秆施尿素增加土壤有机质含量，补充葡萄生长所需的营养元素。以前冷棚大多通过通风，通过空气对流的方式让葡萄植株吸取更多大气中的二氧化碳，但是这样量很少，不如秸秆发酵来得多。
4. 在葡萄生长特殊时期可进行棚内棚，搭小棚架来提高升温效果，对葡萄植株局部小气候的把控能力更强。
