雀舌是属于绿茶的一种，雀舌的口感是非常好的，并且雀舌的保健效果也是非常多的，有着非常好的清热解毒的效果。
雀舌从加工工艺上看，它没有经过发酵这道工序，只是在采收新鲜茶叶以后，经过了摊晾，揉捻，杀青，炒青等多道工序以后，得到了成品茶，这种加工工艺与绿茶完全一样，人们从这方面可以看出它是绿茶的一种。另外，雀舌冲泡以后汤色翠绿，香气清高，味道鲜浓，而且叶底嫩绿，匀整明亮，这些都符合绿茶的特点。
雀舌属于绿茶类，为不发酵茶，由于扁平匀直，形似山雀之舌而得名，如蒙山雀舌、蒲江雀舌、巴山雀舌、湄潭雀舌、金坛雀舌等。
雀舌是一类茶的代名词，雀舌茶不仅外形精致美观，且滋味鲜爽回甘，尤以色绿、香高、回甘、形美而著称。
除此之外，乌龙茶之中的武夷岩茶，亦有雀舌品种，早在很久以前就负有盛名。其因外形玲珑似雀舌而得名，古时为贡茶中下品。
