1/13鱼清洗干净在鱼的两面各划两刀用少许盐均匀抹上腌一会
2/13姜切片，蒜切碎，葱白葱叶分别切好。
3/13取一只碗放入少许料酒、酱油
4/13放少许盐
5/13放少许醋
6/13放少许白糖
7/13加适量清水搅拌均匀
8/13锅里放油烧热放姜片润润锅后把鱼放进去中小火煎至两面金黄（煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。）
9/13把调好的料汁倒进锅里（这里我嫌那个锅小了把鱼移到另一个锅里烧了）
10/13放入葱白盖上盖焖煮一会
11/13煮一会后放入蒜碎
12/13大火收汁
13/13装盘撒上葱花即可
1.彩虹鱼杀好洗净后，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处但不切断备用。
2.葱洗净，切段；姜去皮，切丝；红辣椒洗净，去蒂及籽后切成细丝备用。
3.热锅，放入约3大匙油，开中火烧至油略冒烟时，放入鱼以小火煎至两面焦黄后将起锅，稍微沥油。
4.将锅继续加热，放入葱、姜、红辣椒爆香，再将鱼重新放入，开中火并加入调味料煮至水滚后关小火，不时剷动鱼身以防沾锅，煮至汤汁收干即可。
步骤：
1、准备姜、大蒜、蒜叶、黄豆酱、生抽、老抽、蒸鱼豉油、青红辣椒切丝，
2、彩虹鱼杀好洗净，涂抹盐腌15分钟，水冲净，用厨房用纸吸干水分;
3、一汤勺生抽、一汤勺蒸鱼豉油、一汤勺黄豆酱、半汤勺老抽倒入一个碗里，搅拌均匀;
4、锅中烧油，下入姜片和大蒜，炒出味道，再倒入3中调好的料汁。放入鱼单面各煎两分钟;
5、加入适量烧开的水，焖5分钟，焖的过程中，将锅中的汤汁用勺子打在鱼上，更入味，
6、时间到后将鱼夹出，将准备好的青红辣椒及蒜叶倒入刚焖鱼的汤汁中煮开，接着淋在鱼身上。
鱼冶净，切块，腌制，油煎！料头炒香，加入鱼，水，调料，烧熟即可
步骤 1
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在洗干净的鱼身上二面切花刀，抹盐鱼身腌制20分钟左右，入锅煎至二面金黄；
步骤 2
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加入生抽、糖和少许老抽上色，再放入姜片、料酒、水，烧开转中火再焖煮约10分钟； 开盖尝下味，根据口味调整味道，大火收汁浓稠； 放入葱花即可出锅。
