卤汁制作（30只量）：
1、芹菜段、圆葱块、青辣椒段各1、5千克，洗净后控水，入料理机榨汁，滤渣，入0℃保鲜冰箱保存；大蒜5千克洗净，干毛巾擦净水，入粉碎机粉碎成细小的颗粒
2、纯净水5千克，加盐、味精各50克，大火烧开，关火，冷凉至0℃，加入蔬菜汁、蒜末、白糖20克，更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，搅拌均匀即可。
卤蟹制作：
将30只渤海湾母飞蟹（每只约400克）用刷子洗净，控净水，入不锈钢桶，倒入卤汁，加盖入0℃保鲜冰箱，浸泡48小时即可捞出，上桌时用刀斩开即可。
制作关键：
1、卤蟹可随用随捞，只要保持在0℃保鲜冰箱即可，这样可储存10天。
2、蒜末要随用随制作，可以起到杀菌、提香的作用。
3、总是认为腌制东西应该放大量的盐。其实盐不是越多越好，尤其海鲜不宜多盐，只要咸味够了就可以，多了反而把海鲜本来的味道遮盖住了。
冷制秘卤梭子蟹
主料：母梭子蟹20只(250克1只)
辅料：卤汤(蚝油600克，味达美酱油300克，花雕酒800克，盐20克，味精30克，老抽28克，干辣椒、八角、花椒各2克，香叶2克，桂皮3克，白糖、蒜仔、葱段各50克，姜片30克，香菜根40克，高汤10千克)
做法：
1.把梭子蟹洗净，放入蒸箱中蒸17分钟，拿出，自然放凉。
2.把调料对成卤汤，在锅中加热烧开，然后放凉。
3.将梭子蟹倒入卤汤中，浸泡8小时，便可食用。
首先烧一大锅开水，水里放盐和料酒还有姜片，水开后放洗好的螃蟹进去煮一分钟左右去腥去泡沫
热锅倒油烧开（用的玉米油），下八角桂皮辣椒和生姜，爆出香味后放蒜子，再放螃蟹进去翻炒，再加入盐生抽酱油调色，再加啤酒和水，煮开后加点蚝油。
最后把螃蟹都倒入高压锅，选择肉/鸡的程序，完成后就可以啦
把蟹整齐摆放在盐卤里面，一定要盐卤淹没蟹才行，最好用重物压着。腌制10个小时以后可以拿出来改刀装盘，最后再喷上一些高度白酒即可食用。
2. 蘸碟料混合融化淋入改刀好的膏蟹即可上桌。
烹饪要点 腌制好的蟹不能在盐卤里面浸太久否则会太咸，要拿出来放入包装袋进冷冻冰箱。
盐卤浸泡汁纯净水2000克 盐400克 姜片50克 葱结50克 花椒10克 白酒50克,制作,盐卤按比例调制，搅拌至盐融化后加入葱 姜 花椒 白酒即可。
卤苏子蟹的做法正宗做法。千里把卤水调好，卤水里面加蒸鱼豉油，生抽老焦，味精，蚝油，花椒酒，把卤水腌制好，调调调好，然后把苏子蟹上笼清蒸洗干净，洗干净以后上笼，清蒸，清蒸的时候只要加点花椒生姜69大葱，蒸5~10~12分钟左右，10分钟左右，出锅以后放入卤水浸泡一个晚上。浸泡一个小时了。
