标准适用于糕点和面包。其中，污染物限量、微生物限量、食品添加剂使用等均关联基础标准要求。特别要注意的是，致病菌限量应符合GB 29921中熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。
另外，微生物限量还规定了大肠菌群、菌落总数、霉菌等指标，其中大肠菌群、菌落总数采用三级采样方案，在抽取散装样品时，需要进行无菌操作，并且要注意抽取包装的个数。
菌落总数和大肠菌群的要求不适用于现制现售的产品，以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品，霉菌不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。
另外，理化指标中还规定了酸价、过氧化值等指标，规定仅适用于配料中添加油脂的产品，不包含黄油、食用氢化油、人造奶油等或添加坚果与籽类的产品。
