蔬菜根系吸水是通过植物根毛进行的。植物根系下部主要由根毛构成，根毛是一种微细的细胞管状结构，贴紧土壤颗粒表面。当土壤中有水分存在时，根毛的细胞质内含有较低浓度的溶质，而根毛外部环境（土壤）中的水带有相对浓度较高的溶质。由于溶液的渗透作用，根毛细胞内的水分会向高浓度的溶质环境移动。
当根毛附近土壤中存在水分时，水分会通过渗透作用进入根毛细胞内。根毛细胞内的水分移动到相邻的细胞，经过一系列的细胞间传导，最终达到蔬菜植物的根部和茎叶各部分。这个过程称为植物的根吸水过程。
除了渗透作用，根毛还通过活跃的离子吸收系统来吸收土壤中的营养物质。根毛表面有很多细小的毛细血管，这些血管上有各种离子通道和转运蛋白，可以主动地吸收土壤中的水分、矿物质和营养物质。这些吸收的离子和营养物质随着水分的运输，经过根部传导到植物的茎叶和其他组织，供给植物进行生长和代谢所需。
答：主要是以下三个过程：
（1）土壤矿质养分（离子）向根表的迁移；（2）离子吸附在根部细胞膜表面；（3）离子跨膜运输进入根细胞质（根细胞内部）。
