【制作主料】：水果笋1斤
【制作调料】：大蒜3瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：笋剥去硬壳，要是在市场上买的话，可以让老板剥，然后洗净干净竖着切成长条备用。
【步骤二】：锅内放水放一勺盐，然后烧开水，把切好的笋条放入锅中煮20分钟。
【步骤三】：把笋煮熟后捞出来放入准备好的凉开水或者纯净水中泡凉，最好泡上一个小时，主要是多泡一下，可以泡去部分苦味，当然要是不怕苦味的，直接泡凉就可以了。
【步骤四】：在泡笋的同时我们开始准备调料汁，首先把大蒜拍碎剁成蒜末、香葱葱白切成末一起放入小碗中，把香葱叶子和香菜切成寸段装盘。
【步骤五】：往蒜末和葱末的碗中依次放入辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺，稍微搅拌一下，防止把辣椒面和花椒面炸糊。
【步骤六】：锅中放一勺油烧热至冒烟，把油分2次浇到准备好的调料碗中，把调料的香味激发出来后，然后依次放入生抽2勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、鸡精1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤七】：将泡好的笋条捞出来沥干水分用手把笋撕成小条。
【步骤八】：把撕成小条的笋放入盆中、同时放入葱段和香菜段，把准备好的调料汁倒在里边。
【步骤九】：然后用手把放了调料汁的笋充分抓匀就可以了，装盘上桌开饭啦！
以下是水果竹笋的做法
材料：
竹笋 500 克
水果（例如：菠萝、苹果、葡萄等）200 克
蒜末 1 汤匙
姜末 1 汤匙
料酒 1 汤匙
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
做法：
竹笋去皮，切成薄片，用开水焯一下，捞出沥干备用。
水果去皮，切成小块，备用。
热锅凉油，放入蒜末、姜末爆香。
加入竹笋片翻炒，加料酒、盐、糖、生抽、鸡精调味。
加入水果块翻炒，炒匀后加入适量水，烧开后转小火焖煮 5 分钟。
调入适量淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
温馨提示：
竹笋要先焯水，去除苦味，口感更佳。
水果可以根据个人口味自由选择，建议选择口感脆甜的水果，如菠萝、苹果、葡萄等。
调味时，根据自己的口味适量加糖、盐、鸡精等调味料。
淀粉水要调匀，避免出现结块现象。
鲜辣水果笋配方+做法
配方
水果笋10 斤
纯净水4斤
泡椒原汤 200克
盐65克
味精25克糖25克
上海白醋150 克
酸辣鲜露 50克
蒜片10克泰椒圈8克
鲜花椒5克
做法
1、买回来笋、切开过水、煮熟、切长条形状!煮熟后吸干水分备用
2、然后准备汁水∶纯净水、泡椒水、（红色泡椒只要水）在放入盐、味、糖、白醋、辣鲜露、蒜片、泰椒圈、鲜花椒、一起混合、放入吸干水分笋条、泡制4个小时即可
材料：
莲藕1节，竹笋1个，甜辣酱2勺，盐少许，糖1勺，醋4勺，酱油4勺，葱适量，香菜适量，蒜适量，油适量 。
做法：
1、将莲藕切片，竹笋切条，放入水中煮熟 。
2、将煮熟的东西捞起，放入凉水中过冷后捞出 。
3、将甜辣酱、盐、糖、醋、酱油、葱、香菜放入捞出的莲藕和竹笋里 。
4、将油放入锅中弄热，放蒜爆香，然后将煮热的蒜油放入步骤（3）中搅拌均匀即可 。
1、食材：甜竹笋 600克、半肥瘦猪肉 250克、蒜头 、耗油、 料酒、 少许盐 、生抽适量。
2、把采挖回来的新鲜甜竹笋剥皮，去根，切成小片放入锅里，锅内加入适量的水，用大火烧开煮熟。然后捞出再泡清水一个小时左右劳上来清洗一下沥干水装盘待用。
3、把猪肉洗干净切成薄片装碟，加入生油、料酒和少许盐，搅拌均匀后盐10分钟左右待用。
4、甜笋经过泡水后，含水量比较多。先锅中烧热后，倒入泡过水的甜笋用大火炒干水份出锅装盘待复锅炒肉。
5、锅中加入适量的油，倒入切好的猪肉，用小火煎至微黄出油，再加入蒜末炒一下。然后把炒干水份的甜笋倒入锅中一起爆炒。
6、爆炒过程加入适量料酒，盐翻炒2分钟左右，再加入蚝油、生抽进行翻炒均匀即可出锅。
