选择自己喜欢的蔬菜晾晒成菜干是八九十年代很多家庭必备的菜品，受条件限制，那时候北方冬季寒冷。新鲜蔬菜种类特别少还不利于储存，人们就在夏季把各种蔬菜晒成菜干，冬季食用，现在虽然条件好了，啥时候都有新鲜蔬菜吃，但人们的怀旧情怀及00后的小年轻没有吃过菜干，所以有些家庭还是会在夏季制作一些菜干吃，做法很简单，取新鲜的蔬菜，比如豆角、茄子、莴笋、花菜等蔬菜挑选干净，去掉把、筋、皮，切成片状，丝状放在阴凉通风处或者太阳下晾晒，直到蔬菜里面的水份全部流失，蔬菜变得干燥就可以储存起来，随用随取，食用的时候提前用温水寖泡。
