蔬菜干制是指用一定的方法，脱去蔬菜中大部分的水分， 而设法保持其原有风味的干燥保藏方法。
经过脱水的蔬菜，其 内部的水分减少到一定程度时，微生物就不能够利用蔬菜中的 营养物质进行生长繁殖了，也就不会发生腐败变质。
同时，水 分的减少也抑制了蔬菜本身所含酶的活性，不易于品质劣变， 从而使产品在干燥条件下得以长期保存。
蔬菜干制是指用一定的方法，脱去蔬菜中大部分的水分， 而设法保持其原有风味的干燥保藏方法。
经过脱水的蔬菜，其 内部的水分减少到一定程度时，微生物就不能够利用蔬菜中的 营养物质进行生长繁殖了，也就不会发生腐败变质。
同时，水 分的减少也抑制了蔬菜本身所含酶的活性，不易于品质劣变， 从而使产品在干燥条件下得以长期保存。
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