绿茶：用80℃~85℃水冲泡，现泡现饮。绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，茶与水的比例以1:50为佳，冲泡时间为2~3分钟，最好现泡现饮。
如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。
绿茶是不发酵茶叶，保留了鲜叶中最多的天然物质，以细嫩鲜香为主要特色。品质越高的绿茶，茶芽越细嫩，茶汤青绿明澈，具备极佳的观赏价值。
因此，绿茶在冲泡的时候，最好选择透明的茶杯（壶），或者白瓷茶具，用以体现绿茶茶汤的绿水清波；水温不宜过高，80度为较为合适的水温，这样茶汤中的叶绿素才不会被破坏，其蕴含的维C也能够较好地保存下来。
绿茶最好现泡现饮，时间太长的话，香味会大幅流失，口感也会逐渐苦涩。
