冷冻料（Frozen stock）是指在食品加工或储存过程中，将食品放在低温环境下进行冷冻处理，并制成固体块状。对于冷冻料的开料方法，一般有以下几种：
1. 热切法：将切刀先用火烤热，再对准冷冻料进行切割，这种方法可以更轻松地切断冷冻料，但需要定期将切刀重新烤热。
2. 电热切法：利用电能产生高温来进行切割，操作简单、稳定性高，不需要像热切法那样反复烤刀。
3. 水热法：将冷冻料放入加热后的水中煮熟，然后用刀进行切割。这种方法适用于较脆弱的食品，如水果和蔬菜。
4. 解冻法：将冷冻料从冷冻室中取出，让其自然解冻到合适的温度，然后进行切割。这种方法比较缓慢，但适用于对食材质地和口感要求较高的情况。
