关于这个问题，1.准备工作：选用新鲜无病虫害的茄子，洗净切成长条状或薄片状。
2.晾晒：将切好的茄子均匀摆放在晾衣架或者干净的篮子中，放在阳光充足的地方晾晒。注意要避免潮湿和雨水。
3.翻晒：晒干后，定期翻动茄子，以便均匀晾晒，避免茄子发霉。
4.存储：待茄子完全晾干后，放入干净的密封容器中，储藏在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射。
5.注意事项：储存过程中，需要定期检查茄子是否有霉变，如有发现，应及时处理。同时，使用过程中，要注意烹饪或烘焙时间不要过长，以免影响口感。
茄子可以晒干储存过冬因为茄子是属于夏季作物，不耐储存，使用干燥的方法可以延长茄子的保存时间，避免过冬茄子价格高昂，晒干茄子后可以不容易变质，也便于储存和携带但是在晒干之前需要洗净晒干，同时尽可能不要让茄子彼此粘在一起，晒干后最好放在干燥通风处进行储存，最好在储存之后再选择使用
茄子用开水焯一下，放到器具里，拿到太阳下晾晒成干。那密封袋装好，放到阴凉的地方就可以，特别要注意防潮哦!想吃的时候再拿出来，泡上水，就又可以吃到茄子了。
1把茄子蒸到八分熟，然后晾凉用保鲜袋分别装起，放八冰箱冷冻待到冬天食用。
2晒成茄子干，将茄子用清水洗净，去掉茄子蒂，切成大片，但不宜过薄，再用棉线将茄子片串起来，然后将其挂在有阳光的地方充分晒干即可。需要注意的是，茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，有些人不易吃。
