蔬菜汁做馒头的话，可以尝试以下方法来防止蒸出来变色：
1. 在蒸馒头之前，将蒸笼底部铺上一层生菜叶或白菜叶，这样可以隔离蒸笼和馒头，防止馒头直接接触蒸笼而变色。
2. 将蔬菜汁和面粉搅拌均匀后，立即开始揉面，不要让面团静置太久，以免受空气氧化而变色。
3. 在揉面的时候，可以加入少量酸性物质，如醋或柠檬汁，这样可以防止面团变色。
4. 在蒸馒头的时候，可以加入少量白醋，这样可以有效防止馒头变色。
5. 蒸馒头的时间不宜过长，一般10-15分钟即可，过久的蒸制时间也会导致馒头变色。
6. 最好选择颜色较浅的蔬菜汁，如胡萝卜汁、南瓜汁等，这样可以减少变色的可能性。
