虾能做的菜式很多，所以算是一种非常家常的食材。河虾还好，买的时候还活蹦乱跳，新不新鲜容易看。但是海虾的话，等你在菜市场看到它，都是已经虾魂归天国。想买新鲜货，就需要技巧啦。
看壳与肉是否紧密：
越新鲜的虾就越鲜美，否则便会鲜味尽失且肉质“霉”烂。新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。再之，选购活虾时，如果虾不时产生气泡的话，也是新鲜的表现。
看外表：
虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥的为优。如果壳软，色灰浊，眼凹，壳肉分离的为次。
凡色黄发暗，头脚脱落，肉松散的为劣。一般喂了药的病虾，虾皮会有一点黑白斑点，同时虾腮变黑。
