温度在冰点以下，导致果实组织细胞冻结死亡的生理现象。果实在冬季运输、贮藏和销售中，多由于管理不慎而发生这种伤害。
有的年份在晚秋采收过程中突遇寒流，也会使果实在树上遭受冻害。
遭受冻害的果实，果肉变软，失去正常脆度，维管束变褐色，组织木栓化，甚至整果溃烂。冻伤的症状，因果实的种类、品种而异。
苹果的冻伤，轻者外观无异常变化，仅果肉变软；稍重者果肉局部褐变，横切面上有圆锥形褐斑（锥顶向果心），内有小空腔；重者整果变褐、溃烂，内有大空腔，呈半透明状，且失水变形萎缩
温度在冰点以下，导致果实组织细胞冻结死亡的生理现象。果实在冬季运输、贮藏和销售中，多由于管理不慎而发生这种伤害。
有的年份在晚秋采收过程中突遇寒流，也会使果实在树上遭受冻害。
遭受冻害的果实，果肉变软，失去正常脆度，维管束变褐色，组织木栓化，甚至整果溃烂。冻伤的症状，因果实的种类、品种而异。
苹果的冻伤，轻者外观无异常变化，仅果肉变软；稍重者果肉局部褐变，横切面上有圆锥形褐斑（锥顶向果心），内有小空腔；重者整果变褐、溃烂，内有大空腔，呈半透明状，且失水变形萎缩
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