pH值是水质的重要指标，它决定着水体中的很多化学和生物过程，因此pH值向来被认为是水质的晴雨表。pH值过高或过低对鱼虾都有直接的危害。pH值过低可使对鱼虾血液的pH值下降，削弱其载氧能力，可造成对鱼虾生理缺氧，此时尽管水中溶氧充足但对鱼虾仍会因生理缺氧而浮头，并且停止摄食。pH值过高则腐蚀鳃组织，可引起对鱼虾大量死亡。pH值过高或过低都会使水中微生物活动受到抑制，使有机物质不易分解。
pH值高于8.0，大量的离子氨会转化成有毒的NH3；低于6.0时，水中90％以上的硫化物会以H2S的形式存在，增大硫化物的毒性。pH值低于4.0或高于10.6时对鱼虾不能存活。
