要使绿叶菜在过水后保持绿色，可以尝试以下方法：
加入少量油：在煮水时，可以往水中加入几滴食用油。油可以形成一层薄膜，阻止氧化酶破坏叶绿素，从而保持绿叶菜的鲜亮颜色。
快速过水：将绿叶菜放入沸水中焯水时，要使用大火快速煮沸。这样可以尽快杀死菜中的酶活性，减少颜色变化的机会。
冷水浸泡：焯水后的绿叶菜应立即捞出，放入冷水中浸泡。冷水可以迅速降低菜的温度，防止与空气中的氧气接触，减少热氧化作用的发生。
尽快食用：过水后的绿叶菜最好尽快食用，避免长时间暴露在空气中。因为即使采取了上述措施，长时间暴露仍可能导致颜色变淡。这些方法可以帮助保持绿叶菜的颜色，但请注意，不同的绿叶菜可能有不同的特性，效果可能会有所不同。另外，过水后的绿叶菜仍然会有一定程度的色素流失，这是正常的现象。希望这些方法对您有所帮助！如果您还有其他问题，我会尽力回答。
