【菜名】 翠椒爆蜗牛 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红亮，口感脆嫩，汁浓味厚，食之不腻，为海鲜佳肴，佐酒下饭均宜。
②把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。
③锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。
④锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。心得 蜗牛肉市场有售。用水煮时，时间不宜过长，煮透即出锅，保其细菜 需要15分钟
原料:海蜗牛500克、干辣椒20克、葱姜蒜适量、猪肉碎50克。白酒、盐、糖、鸡精、酱油、香油。
1、先看看原料：蜗牛用盐水泡4小时，再用双手使劲的来回搓，即可去除泥沙。
2、大铁锅爆香肉碎，再放干辣椒，炒出辣味后，放入葱姜蒜爆香，倒入蜗牛后，大火猛炒片刻。
3、然后，立即倒入100克白酒，迅速炒匀，加入清水持平，再调入盐10克；糖10克；酱油15克；鸡精5克，中火炖煮20分钟后，大火将汤汁收尽即可出锅。
材料
蜗牛250g，水发香菇，冬笋各50克，蘑菇75克，火腿25克，色拉油100克，鸡精，蚝油，味精适量，胡椒粉，料酒适量
做法
1、将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。
2、将鸡蛋打成蛋泡糊待用。
3、热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，然后放入蚝油，料酒，白胡椒粉和鸡精，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。
