冷萃是在室温或冷水环境里浸泡咖啡粉、萃取和过滤的过程。
冷萃这个词来源于冷萃咖啡，类似于标准的美国咖啡。
制作冷萃咖啡时，就是使用室温温度以下的冰水制作，水温建议在5-15℃左右，和咖啡粉混合在一起，再放到低温环境下静置一段时间，之后就会形成口感独特的冷萃咖啡，也称冷泡咖啡。
最早出现冷萃咖啡据说是荷兰人发明的，1600年代由于在海上无法饮用热的咖啡，船员只能用冷水浸泡咖啡粉，发现味道还不错。
冷萃咖啡在西方国家很受欢迎，特别是到了19世纪中期，冷萃咖啡在世界各地传播开来，从英国到日本，再到美国，各种各样的冷萃浓缩咖啡层出不穷，特别是在军事上广受欢迎。
