头砧岗位职责 在总厨的领导下，负责所有食品原材料的切配和腌制，并负责菜式的食品雕刻装饰， 在确保高质量出品的同时控制成本，确保切配间日常工作的顺利进行，具体工作如下：
维持严格的切配份量，并尽量减少浪费； 管理和监督并指导所有砧板岗位完成其本职工作，使部门工作能顺利进行； 负责所有食物的准备工作，包括各菜式的雕刻装饰，确保能达到标准水平； 为所有砧板岗位提供培训，监督其进展，并定期考核其工作表现； 确保食物材料能按标准食物烹调配方或菜式规格中的要求准备；
负责监控各项食物材料的仓库提货申请单，注意和检查实际所需数量，包括：蔬菜、海鲜、家禽、肉类及干货类；
负责检定所领入食物的质量； 负责反复检查所有菜式的材料和正确的切配份量，确保无误； 负责切制、准备价格昂贵的海鲜，如鲍鱼、象拔蚌、海参、海螺、龙虾和带子等； 负责所有肉类的腌制程序和方法，并确保食物的妥善储藏及处理
