1.西红柿：从顶部切一道十字形口子，放入热水烫一下，然后取出，剥去外皮，切成均匀的小块。
2. 洋葱：先切成薄片，然后切成细丝，放入水中浸泡，可以去除辛辣味。
3. 胡萝卜：先切成薄片，然后切成细丝，可以用来炒菜或做沙拉。
4. 黄瓜：用刨刀从侧面将黄瓜刨成薄片，然后切成细丝，用来做凉拌菜或沙拉。
5. 土豆：先切成薄片，然后切成细丝，放入水中浸泡，可以去除淀粉。
6. 青椒：去籽，切成细丝，可以用来做炒菜或沙拉。
7. 大葱：切成细段，可以用来做炒菜或凉拌菜。以上是几种常见的蔬菜快速切法，不同的蔬菜有不同的切法，可以根据实际需要进行调整。
要切菜又快又好关键是手法要对头，用右手握刀，左手握菜，（如切片）用母指与食指主抓菜，其余三指为助抓并成弓型，切时提刀不得超过弓型的第一关节，这样指尖是呈内收状的，刀沿着第一关节来控制切的厚度调节作用，又不会切到手，右手的运刀速度经过练习后一分钟只少可切200下以上，在右手的运刀能力提升最快速的可能达400下一分钟。
