1 辣菜腌制保存时间可以很长。
2 因为辣菜中含有较高的盐分和醋酸，这两种物质都是天然的防腐剂。同时，辣菜中还含有较多的辣椒素和芥子油等辣味成分，这些物质也具有一定的抑菌作用，能够延长辣菜的保存期限。
3 如果想要让辣菜保存时间更长，可以选择使用新鲜的食材进行腌制，并且注意卫生，避免受到污染。同时，也可以加入一些其他的调味料，如姜、蒜、酱油等，来增加口感和保鲜效果。在保存时，最好将辣菜装入干净的密封容器中，放置在阴凉通风的地方。
1、准备食材：野辣菜、小米辣、盐、凉白开。
2、将野辣菜洗干净。晾干水分直至野辣菜软软的。
3、将野辣菜放入坛子中，然后依照一层菜撒一层盐的顺序压紧，加入适量的小米辣，导入凉白开盖过最上面的菜面，全程无油。
4、密封保存，腌制20-25天，腌菜腌制20天以上才能减少亚硝酸盐的含量。
5、等野辣菜腌出来颜色黄黄的就可以捞出来吃啦。
