你好！
“有很多从蔬菜里跑出来的水，，”， 出现这个现象的唯一原因就是你放盐放的早了！， 因为，即使含水分再多的蔬菜，也不会出很多的水，因为在炒菜过程中，由于高温，一部分水分会随着高温而蒸发掉的，也就是说，炒菜过程中，还需要望锅里放水的。
如果，很早就放盐，会“杀出”蔬菜中的过多的水分，也就是使得蔬菜很早就“脱水”， 锅里自然就
水多了。
另外，有些蔬菜（含水相对比较多的），可以用勾芡的方法，在菜快熟的时候，通过勾芡迅速收汁，这也是避免蔬菜出来过多的水分。
谢谢！
你好！
“有很多从蔬菜里跑出来的水，，”， 出现这个现象的唯一原因就是你放盐放的早了！， 因为，即使含水分再多的蔬菜，也不会出很多的水，因为在炒菜过程中，由于高温，一部分水分会随着高温而蒸发掉的，也就是说，炒菜过程中，还需要望锅里放水的。
如果，很早就放盐，会“杀出”蔬菜中的过多的水分，也就是使得蔬菜很早就“脱水”， 锅里自然就
水多了。
另外，有些蔬菜（含水相对比较多的），可以用勾芡的方法，在菜快熟的时候，通过勾芡迅速收汁，这也是避免蔬菜出来过多的水分。
谢谢！
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