不同的蔬菜苗抗寒性不一样，比如秋后种的小菠菜，冬天不收获，来年春天会长出新的菠菜。比如西红柿，青椒，白菜，豆角等到冬天都会冻死，
比如：如果低于12℃，菠菜的生长就会很缓慢了，低于4℃种子就难以发芽，低于2℃就会停止生长。但是菠菜的耐寒性是比较强的，就是说即使你把温度降到0℃以下，比如说-5℃、-12℃，它也不一定能冻得死，但是它也不会长大，这个条件下它基本上就处于生长休眠状态了，但是还是处于一种有生命的状态。
豆角：如果温度低于15℃的话，你会发现即使它有花，也结不了果， 也没有产量。温度低于13℃的时候，幼苗和根系会停止生长，无法产生根瘤。温度如果低于8℃，种子不能发芽。咱们在育苗或种豆子的时候，低温得保持在8℃以上，否则容易不发芽。还有一个极限低温，就是3℃，温度如果低于这个极限低温，就会造成植株受害死亡。
