山东地区雨水后最适宜种植的蔬菜有：黄瓜、茄子、胡萝卜、洋葱、大白菜、小白菜、扁豆、冬瓜、冬南瓜和甘薯。这些是一年四季都可以栽培的，而且生长周期也很快，可以在雨水后不久就可以收割到成果。此外，还可以栽培一些其它的作物，如早熟的甘蓝、香椿和小杂粮（如小麦或大麦）。
山东南北气温差别大，雨水过后很多蔬菜仍需要地膜覆盖，可以种植西葫芦，黄瓜苗，小芹菜，长豆角等。这些都是春季比较适宜种植的蔬菜
菠菜营养丰富，其是典型的喜凉蔬菜，温度过低种子发芽困难，温度过高容易抽苔开花，其最适宜生长的温度为15～22℃，非常适合在雨水节气后播种。
