1首先要向地下挖出空间，深度要达到2米多高，越深保温性越好，温度越高。
2挖好以后，周围可以用砖块砌起来，这样不容易坍塌，而且比较整齐干净。
3农村地区空间够大，可以砌成台阶，从地面通向地下菜窖，这样上下就更为方便了。
4城市里空间比较小，菜窖口也小，就只能用竹梯子上下搬运蔬菜。
5菜窖得出口要用盖子盖好，以防冷空气进入，大一些的菜窖，还要留换气口，使空气流通。
6从秋末开始就要把蔬菜陆陆续续的搬进地窖，除了蔬菜，还有腌菜，酒，都可以储存在地窖里。在如今的北方地区，还有蒙古，新疆等高寒地区，菜窖仍然发挥着巨大的作用。
菜窖是需要保暖的，如院子大的话，可在靠北面的院墙边挖菜窖；因为那里座北向阳，又有院墙档住北风的寒冷，是整个院子最理想的菜窖地方。
