香辣脆皮黄瓜的腌制方法如下：
1. 准备材料：新鲜黄瓜、红辣椒、青辣椒、姜、蒜。将黄瓜洗净，切成长条；红辣椒、青辣椒、姜、蒜洗净，切成段或丝。
2. 腌制黄瓜：将切好的黄瓜条放入碗中，加入适量的腌制盐，拌匀，腌制10-15分钟，直至黄瓜出水。然后将腌制好的黄瓜条捞出，沥干水分备用。
3. 准备调料：将酱油、醋、冰糖、大料、花椒混合均匀，倒入锅中熬开，晾凉备用。
4. 混合调料与黄瓜：将腌制好的黄瓜条放入冷却后的调料汁中，搅拌均匀。
5. 腌制：将混合好的黄瓜条和调料放入密封容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时左右，让黄瓜充分吸收调料的味道。
6. 装盘：腌制好的脆皮黄瓜捞出沥干，可以根据口味加入葱花、香菜等点缀。将黄瓜卷成卷状，摆放在盘中，即可食用。
这种香辣脆皮黄瓜腌制方法简单易学，口感香辣爽脆，非常适合夏天食用。你可以根据自己的口味调整辣度和咸度。
把黄瓜洗干净破开。用盐腌两连半个小时，再放入坛子小米辣。冰糖放阴凉处，两三天就可以吃的。
