那层白霜是淀粉质的蒸汽膜因为膨化食品在制作时需要用到高温高压，这些条件下淀粉质在加热后吸水膨胀形成膨化，同时其中的水分在遇到高温后变成蒸汽，迅速膨胀达到弹开的效果，淀粉质形成了一个膜状结构覆盖在膨化食品表面，而这种膜可密可透，很好地保护着内部的食品。延伸内容：膨化食品是一类制作简单、口感独特的零食，其制作过程包含多种物理化学变化，其中包括膨化、脆化、糊化等过程，如果在烘焙过程中温度过高、时间过长，会导致膨化食品中的营养成分流失，同时产生危害人体健康的物质，因此，在选择膨化食品时应尽量选择透明包装、生产日期较近的高质量产品。
