蒸柜是一种利用电磁感应原理将电能转换成热能的厨房电器，在电磁炉内部，由整流电路将50hz/60hz交流电变换成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40khz的高频电压，高速变化的电流通过线圈会产生高速变化的磁场，当磁场磁力线通过炒锅的底部时，会在炒锅的底部金属体内产生无数的小旋涡流，使炒锅本身自行高速发热，从而加热炒锅内的食物。
目前现有的海鲜电磁蒸柜内部的蒸板多数是通过人工放置在蒸柜内部的，当海鲜蒸好时再依次取出蒸柜的内部，拿取与放置时需要胳膊和手部伸进蒸柜中，不但容易把胳膊和手部烫伤，而且也不方便拿取，同时现有的蒸柜多数体积较大，重量较重，蒸柜的上端容易堆积灰尘和油渍，如果直接用物体遮挡住又会影响柜体上端的散热效果。
