有条件可以进行分拣然后冷藏条件下储存，但是冷藏温度也很重要，比如：
1.
豆角适宜的温度为8-10度，低于7度容易造成冷害
2. 茄子的适宜温度为8-10度，低于7度容易造成冷害
3. 土豆的适宜温度为1-3度，超过这个范围，土豆就会受冻或者是出芽，产生有毒的龙葵毒素，此物质可致癌。
4. 青菜包括：生菜、香菜、菠菜、油麦菜，其最适温度为2-4度，低于0度易发生冷害。
5. 芦笋适宜保存温度0-2度。
如果是常温下保存
首先，原材料要根据根菜类（胡萝卜、豆薯）、茎菜类（竹笋、茭白）、地下茎类（马铃薯、藕、姜）、叶类（菠菜、生菜、葱）、花菜类（花椰菜、金针菜）、果菜类（南瓜、黄瓜和冬瓜）进行简单的分类，然后将已经分类的蔬菜按区贮藏。
要及时腐烂的蔬菜挑出来，防止腐烂的蔬菜对其他蔬菜造成感染。
