清代李渔提出“脍不如肉，肉不如蔬”的观点。在他撰写的《闲情偶寄•饮馔部•蔬食第 一》中，他记载道:“声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然;吾谓饮食之道，脍不如肉，肉 不如蔬，亦以其渐近自然也。” 李渔以音乐与烹饪做比较，认为声音中的丝弦声（如弦乐器的二胡、高胡，弹拨乐器的阮、琵 琶）不及竹管声（管乐器中的笛、笙等），竹管声又不及肉声（人的歌声），原因在于它更接近于自 然。
吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。
—李渔《闲情偶寄》
以草为衣，以木为食，上古之风俗，人能疏远肥腻的食物，只吃蔬菜而感到甘甜，不使腹中的蔬菜受肉腥践踏。
清人李渔的《闲情偶寄》，写饮馔分蔬菜、谷食、肉食三节，他把蔬食放在卷前，而将肉食放在卷后，表达了他提倡清淡饮食的主张。他说：“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，”远肥腻，甘蔬素，是他养性修身的重要内容。
