手工炒茶是一种传统的制茶方法，需要一定的技巧和耐心。以下是手工炒茶的基本步骤：
1. 准备工具：炒锅、火源（如木炭或燃气灶）、茶叶、竹筷或木棒、铁铲等。
2. 将新鲜的茶叶放入炒锅中，用火源加热炒锅，使茶叶受热均匀。
3. 当茶叶开始变软时，用竹筷或木棒轻轻搅拌茶叶，使其受热更加均匀。
4. 继续加热炒锅，直到茶叶开始变色，散发出香气。此时需要注意火候，避免茶叶烧焦。
5. 当茶叶变色后，用铁铲将茶叶从炒锅中取出，放在盘子或纸上晾凉。
6. 晾凉后的茶叶可以进行下一步处理，如揉捻、烘焙等。
需要注意的是，手工炒茶需要掌握好火候和时间，否则会影响茶叶的品质和口感。此外，炒茶过程中也需要注意安全，避免烫伤和火灾等意外情况的发生。
