苏南水产市场缺斤少两是指在购买水产产品时，商家故意或者错误地称重少量。面对这种情况，您可以考虑以下处理方式：
1. 建议与商家沟通：首先，与卖家进行沟通，说明您发现了水产称重不准确的情况，并要求商家补偿或解决问题。
2. 请求退换或补偿：如果发现有明显的数量差异，可以要求退换或补偿相应数量的水产产品。
3. 索要凭据：保留购买水产产品的收据或者称重单据作为证据，并在需要时提供给相关部门或机构。
4. 投诉和举报：如果商家无法解决问题或不合作，可以向相关政府部门、消费者权益保护组织或消费者投诉热线举报此类行为。
5. 注意选择信誉好的商家：以后在购买水产产品时，尽量选择信誉良好、有口碑的商家，减少遇到类似问题的可能性。
请注意，在处理争议时，最好与商家保持冷静和理性的态度，并根据当地的法律法规行事。根据中国法律规定，任何商家都应该按照称重标准提供正确的产品数量。
