果梗硬的主要原因可能是葡萄保果做得过度或者不当。葡萄保果是指在果实开始生长时，通过人工手段促进果实的生长和发育，以提高产量和品质。但如果过度地修剪，可能会导致果实与果梗之间的连接变得过分紧密，从而使得果梗过于坚硬和难以咬烂。
此外，果梗过硬也可能与品种、气候、土壤等因素有关。例如一些品种的果梗本身就比较坚硬，或者在干旱季节、缺乏养分或者缺水的情况下，葡萄植株生长受限，果梗中的细胞液体含量减少，从而导致果梗变得更加坚硬。因此，在进行葡萄保果操作时，应该选择合适的方法和时机，并注意避免保护过度，以避免对葡萄的品质产生不良影响。
