(1)涂蜡的作用一是减少失水，保持果蔬新鲜。二是美化外 观，提高商品质量。三是抑制呼吸，发挥气调作用。四是减少腐 烂，抑制病菌入侵。
(2)涂蜡方法分为浸涂法、刷涂法和喷涂法3种。
①浸涂法浸涂法最为简便，即将涂料配制成适当浓度的溶 液，将果实整体浸入，蘸上一层薄薄的涂料液，取出放到一个垫有 泡沫塑料的倾斜槽内徐徐滚下，装入箱内晾干即成。
此法耗费涂 膜液较多，而且不易掌握涂膜的厚薄。
②刷涂法刷涂法是用细软毛刷蘸上配好的涂料液，然后使 果实在刷子间辗转擦刷，使表皮上涂上一层薄薄的涂料液，毛刷还 可以安装在涂膜机上使用。涂刷应当保证刷子和产品之间有一个 最小的有效速度，以免损伤果蔬。
③喷涂法喷涂法的整个工序是在一台机械内完成。目前世 界上的新型喷蜡机，一般是由洗果、干燥、喷蜡、低温干燥、分级和 包装等部分联合组成。果实由洗果机送出干燥后，喷布一层均匀 而极薄的涂料，干燥后予以包装。我国目前已研制出果蔬打蜡机， 但很多地方仍在使用手工打蜡。
