柑橘保鲜剂如果在正常范围是没有毒的，如果保鲜剂超标或非法添加，对人体危害很大。可能会导致基因损坏、肝肾功能损坏，还可导致慢性中毒等。因此是否有毒还要看保鲜剂量的多少。
1、橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用，但溶于水后会使水呈碱性，从而使水果表面的PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌，也间接减轻了腐烂率。另外，柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂，这样可以隔绝氧气、微生物，具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜，保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用无需担心是否有毒，去皮即可。
2、目前市场中存在的化学保鲜剂的主要成分以咪鲜胺及盐类、抑霉唑及盐类与双胍三辛烷基苯磺酸盐为主。 采后柑桔保鲜仍以化学保鲜为主流，主要是防治柑桔腐烂的六大病害，且以酸腐病最难防。
