酿造酒(FermentedAlcoholicDrink)又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。
生产原理在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，二是酒精发酵过程。
1. 酒的酿造是一种利用发酵技术将含糖物质转化为酒精和二氧化碳的过程。
2. 酿造酒需要将含糖物质（如水果、谷物等）与酵母一起放入发酵罐中，酵母会利用含糖物质进行代谢，产生酒精和二氧化碳。在酿造过程中，还需要控制温度、酒精度数等因素，以保证酒的质量和口感。
3. 酒的酿造历史悠久，不同地区和文化都有自己的酿酒方法和特色酒品。现代酿酒技术也在不断发展，出现了许多新型酒品。
白酒的酿造方法有三种，分别为液体法、固态法、固液结合法。其中，液体法是将粮食磨碎后加水发酵，再蒸馏而成；固态法是将粮食加水后发酵，再蒸馏而成；固液结合法是将粮食加水后发酵，再加入一定量的水，蒸馏而成。
醋，如果酒进一步的酿造，在下一步，他的产品将是醋，醋和酒只差一个分子，所以有的酒做不好了，以后变成了醋就是这么个道理
