冬天种植香菜大约在七天以内会发芽，只要发芽了，后面的生长就会很迅速了，很快就能够吃到自己种植的香菜了，要勤浇水才可以。
香菜一般在17～18天出苗，如果种子浸泡处理后，可以12～14天左右出苗，香菜需要选用土质疏松、透气保水性良好的土壤，播种后不能勤浇水，需要等待香菜定植后再浇水，如果香菜养分不足时，需要施一次有机肥或磷肥就可以了。
通常香菜种子经过浸泡催芽后保证温度在13℃的环境下，加强肥水管理以及病害预防，在一周后左右才能发芽生根。
香菜播种后需要17天的时间才能出苗。想让香菜尽快的出苗，在栽种前可以对种子进行催芽处理，也就是将香菜种子浸泡在温水中，等待种子露白后播种，播种香菜种子时，可以使用疏松肥沃的腐殖土，播种后还可以为香菜种子浇灌水分，保持土壤微湿。
