水稻生长对温度的要求最低为17℃、最低临界线为12℃、10℃以下秧苗生长受到严重影响，程度不同的造成冷害和冻害、出现烂秧、死苗、黄苗等现象，其主要表现
光合作用强度明显下降，幼苗生长受到影响。
呼吸强度先增强，后下降、根的呼吸明显减弱、所以秧苗受冻的主要症状首先出现在根部。
根的吸水吸肥能力，下降、根的活性明显下降、当秧苗的根吸水和叶片蒸腾入不抵出时会出现生理性青枯。
氮代谢失常.低温使幼苗中的过多积累、降低了壮苗的机率。
低温对育苗的影响主要表现为光照不足、地温偏低，蔬菜出苗慢、长势弱，猝倒病较重;对移栽定植的影响主要表现为定植期推迟，缓苗期延长;对生长发育进程的影响主要表现为生长势较弱，开花、坐果和上市期都将推迟。冻害严重时植株直接被冻死。
